Pan de Carne con puré de papas asadas

Esta receta es la versión adaptada de la abuela del Gordo del clásico Pan de Carne o Albondigón como quieran decirle, acompañado con un Puré de Papas asadas, que cada vez que se realiza solo deja platos vacíos y corazones contentos... claro... también panzas llenas... bien llenas...

Rinde para 4 personas o 2 gordos, y se realiza en 1 hora y media aprox.

Necesitamos:
3/4 kg de carne picada comun tambien llamada "carne molida" (se puede utilizar picada especial, que es menos grasosa)

2 cebollas grandes
200 gr de panceta salada
5 huevos
400 gr de pan rallado
150 gr de jamón cocido
150 gr de queso de maquina
1 lata de morrones en conserva (morrón rojo dulce)
1 tapa de pascualina (en nuestro caso vamos a usar una pascualina que trae semillas.... si, el Gordo cuando puede se cuida un poquito.)
4 papas grandes (aprox. 1 por persona para el puré)

Otros:
Papel film
Papel de aluminio
Ajo, perejil, orégano, sal, aceite de oliva (o el que les guste mas), manteca o "mantequilla" (para el puré, aprox 50 gr ).


Preparación:

- Poner a hervir 3 de los huevos, para poder usar los huevos duros en el relleno.

Primero vamos a preparar las papas que son las que llevan mas tiempo de cocción (40 min aprox, según el horno).

- Lavamos las papas bien, y les dejamos la cascara.

- Ponemos sobre la mesada el papel de aluminio y luego ponemos una papa, le agregamos un chorrito de aceite de oliva u otro, y las envolvemos de a una.

- Pasamos las papas envueltas a una placa o fuente para horno y las cocinamos a fuego fuerte hasta que al pincharlas veamos que están bien blandas como para pisarlas y hacer el puré.

- Cuando las sacamos, usamos un cuchillo y tenedor para pelar las papas (la cascara se sale sola practicamente, es muy sencillo)

- Ponemos las papas en un bowl y agregamos manteca, sal y pisamos.

Cuando este bien pisado y sin "grumos" agregamos 2 huevos y batimos con la cuchara de madera o el mismo pisapapas.

Al hacer esto, la temperatura de las papas cocinan el huevo y este le aporta "suavidad" al puré, ya que queda espumoso.

Se lo llama "Puré a la Reina", y es delicioso.

Mientras se cocinan las papas, comenzamos con la preparación del Pan de Carne.

- Cortamos las cebollas bien chiquito y las reservamos.

- Cortamos la panceta salada en cubitos bien pequeños, y los colocamos en una zarten u otro similar, para saltearlas a fuego medio.

- Luego de que se doren un rato y se desgrase la propia grasa de la panceta, agregar las cebollas picadas.

- Saltear todo hasta que se doren las cebollas, y reservar a parte.

- En un bowl o recipiente grande, colocamos la carne, agregamos la cebolla salteada con panceta, los condimentos, sal, pimienta, y unos puñados de pan rallado (100gr aprox).

- Mezclamos bien todos los ingredientes, recomiendo hacerlo con la mano para que quede la mezcla bien uniforme.

- Presionar la carne con la palma de la mano dentro del bowl para que se apelmace y se le vaya el aire que queda entre medio de la propia carne picada o molida.

NOTA:
Esto ultimo hace que la carne quede consistente y no se desarme al cocinar, sin la necesidad de utilizar un aglutinante como el huevo.
El gordo que le quiera poner 1 huevo  a la mezcla, es libre de hacerlo y no modifica nada mas que su propio ego de gordo.... ;) 

Ahora si....

- Ponemos sobre la mesada el film desde nosotros hacia adelante y dependiendo del ancho del rollo, si no es muy grande, colocar otra tira de film al lado y un poco superpuesta a la anterior.
Con esto tenemos que lograr que el ancho total del film sea mayor que el del pan de carne, para poder manejar con facilidad el mismo.

- Agregamos la preparación del bowl sobre el film y estiramos la carne para lograr un "colchón" rectangular como si fuera un pionono de aprox 1,5 cm de alto.

- Poner sobre la carne las fetas de jamón cubriendo el 3/4 del largo, sobre esto, agregar el queso de maquina, los huevos cortados en mitades y el morrón.
Se puede rellenar con lo que les guste a los Gordos, pj. aceitunas picadas, queso sardo rallado u otro elemento que los haga felices....

- Utilizamos el film para poder enrollar la carne sobre si misma, como si fuera un pionono, y le damos forma de cilindro.
Al final nos va a quedar un "paquete" de film que enrolla la carne rellena, presionarla bien para que quede parejo y prolijo.

- Ponemos un poco de pan rallado en una placa para horno o asadera y luego ponemos el pan de carne desenrollando y quitando el film.

- Cubrimos con una pequeña capa de pan rallado encima de la carne y a los costados (esto hace una especie de costra que evita que se desparramen los jugos de la carne y quede mas crocante).

- Poner en el horno a cocinar en la parte superior, unos 25 minutos.

- Cuando la carne este cocida (podemos pinchar con un cuchillo y ver la coccion por dentro), retiramos del horno y reservamos el Pan de Carne.

- Colocamos sobre una asadera un chorrito de aceite y ponemos la pascualina (tenemos que verificar que la pascualina cubra el pan de carne, si nos queda chico estirar un poco la masa para hacer que cubra)

- Pasar el pan de carne con cuidado de que no se desarme, encima de la pascualina y en el centro.

- Luego cortamos los bordes sobrantes de masa para que se formen tiras, desde la carne hacia afuera en linea recta.
Cruzamos las tiras de a una por vez. Asi cubrimos todo el pan de carne.

- Lo mandamos a fuego fuerte unos minutos en la parte mas alta del horno y luego lo pasamos a la parte mas baja (la que le de el fuego de arriba) para que dore bien la masa.

Se puede pintar con huevo antes de poner en el horno para que quede bien doradito.

Listo !!!

Servir una rodaja grande de Pan de carne y una buena cantidad de puré.....

A disfrutar !!!